Fiche technique de fabrication N°6068
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
22,866 €
Prix de revient TTC Total :
182,925€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace vanille |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
|
| Lait |
L |
1,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
| Base |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
1,000 |
| Coulis de framboises |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Eau |
L |
0,200 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Glace vanille Réaliser une crème anglaise vanillée.
Turbiner la glace vanille. |
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| 3.2 |
PECHE Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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| 3.3 |
COULIS Réaliser le sirop.
Réduire les framboises en purée avec le sirop chaud.
Passer au chinois étamine |
00:10:00 |
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| 3.4 |
DRESSAGE Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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